説明

栽培

品種デラウェア　樹齢40年前後　棚仕立て

自社農園上山市久保手地区　標高２２０m程　東向きの緩やかな斜面　粘土質　

有機栽培（非認証）

・ボルドー液を一度、その後は木酢液にて防除

・除草剤、化学肥料不使用

醸造

・糖度２０度で収穫

・房ごとの圧搾（低圧で3時間半ほど）

・圧搾した果汁に１５ppmの亜硫酸を添加

・翌日おり引きして低温で樽発酵

・樽内での自然なMLF

・実の日におり引きして瓶詰め

 

造り手、出来正光さんのコメント

テロワールが浮き彫りになるよう関わってます。味わいは岩清水的。清々しい抜け感、ジワリと残る塩っぽい旨み、あるかと思います。

乳酸の香りは穏やかになって今上品な樽の香りが出てます。白檀的な、好きですこの香り。

抜栓５日でも豆は出ないです。

温度は冷やしすぎない１２～１５度くらいでいいかなと。

グラスはコップ、ブルゴーニュ、小ぶりと試しましたが小ぶりなほうが調和します。

かすかに感じる炭酸は醸造時の炭酸を逃さないように扱ってるのでその残存です。

再発酵ではないですしコルクが飛ぶおそれはないです。

今飲んでよし。

多分1年くらいは良くなるはず。

そこから3年くらいは楽しめるかなーと。

封蝋、裏ラベルは剥がれやすいのでご注意を。

料理の相性は

鶏むねとか真鯛とか

白身で上品な素材ですかね

ハーブ（ローズマリー、山椒、ゆずなど）添えてあげるほうがいいです

鳥の水炊きゆずポン酢

山菜の天ぷら

とかもいいですね

昨年は有機、一部ビオディナミ

今年から100％ビオディナミです。