2月中旬にに手摘みで収穫,シャルドネは全房をプレス、サヴァニャンは除梗後、5-7日スキンコンタク。シャルドネはステンレスタンク、サヴァニャンは古い木樽で熟成。 瓶詰め前に1度ラッキング。9月初旬に瓶詰め。

Total SO2:検出値以下、無清澄/無濾過、全生産量:1650本、供出温度 12-15度、飲み頃:今-数年後

Battered Savとは、ソーセージに衣をつけて揚げたもので、オーストラリアの子供たちの大好物です。ワインを樽に注いでいる時にBattered Savがふと頭をよぎり、オリジナルワインのSAVaningとSAUVignonblancが誕生しました。白ワインのブレンドは毎年変わります。2017年はsavagninとsauvignon blanc でした。

ボラーチオ について

ボラーチオとは、主にヤギの革製の、ワインを保持するための袋のことで、大酒飲みという意味もあります。無職になるとワインを作りたくなるものですが、そこで都会のサラリーマン生活を捨てることができると奇跡が起こります。マークとアリシアは、アデレードヒルズに入植ししばらくは同じ志を持つワインメーカーと働いたのち、ボラーチオを設立しました。彼らの真正なワインは野性的で自由であるにも関わらず、地に足のついた、集中力のある味わいです。
（イポーター資料より）