説明

ピノ・ノワール 100%（樹齢40年）、Les Champforeysの畑  マセ8日　樽（600L）発酵、古小樽熟成、SO2無添加。

ドメーヌ・バロランについて

2005年よりジル・バロラン氏によって始まったドメーヌです。当初からビオディナミを実践し、現在は5.5haを耕作。トラクター以外は手作業で畑を整備します。当然なことながら、ナチュラルナワインを造るには、良い葡萄を造る事、そしてその為には土壌の微生物や畑の植物、昆虫、の役割が大切で、そのバランスをとることが人間の役割であると言います。土壌の要素をしっかり吸い上げる、酵母が健全に存在できる、そんな畑にするためにビオディナミが大切です。葡萄が完熟していれば補糖は必要ありませんし、健全なぶどうがあれば、自然に発酵は起こります。腐敗果を入れないよう、撰果は大切で、収穫時と撰果台で２回行います。 白はダイレクトプレスで600Lの樽で発酵、古小樽で熟成。赤は除梗し、しばらく破砕せずに発酵が始まるのを待ちます。発酵が始まったら足でやさしくピジャージュし、ルモンタージュを行います。バトナージュやスーティラージュ（滓引き）は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。

インポーター資料より