説明

ドメーヌ・シルヴァン・ソー について

ワイン造りに情熱をかける、若いヴィニュロン、シルヴァン・ソー。父から継いだリムーの畑をビオディナミに転換、腕も確かな才能にあふれた若者です。数学を学んだ後に父親のブドウ畑を継いだが、生産性に重きを置くワイン造りに当惑し、またブランケット・ド・リムーには情熱を感じられなかったため、優れた畑を選別してビオ・ディナミにもとづいた自分自身のワイン造りを行っている。ペシゴの名は、最も重要な畑の名を冠した。
シャルドネ、シュナン、モザクの白ワインは、ぎりぎりまで完熟を待って、辛口から甘口まで、思うまま自在に素敵なワインを造り上げます。残糖は、やや多く、 時には熟成中酸化がすすみ、複雑だけれど癖のある味わいになる場合もあります。アリカンテやカリニャンで造る赤にはジャムのような風味を感じさせます。彼の畑の樹は生命に満ち溢れ、ワインの香りは自然に満ちています。彼のようなすばらしいワインを造るには、経験、直感と時間をかけた
ワイン造りが成功のキーです。