説明

新井順子がセバスチャン・リフォーのブドウで仕込んだコラボキュヴェ です。粘土石灰土壌のソーヴィニヨンブランをプレスしステンレスタン クでデブルバージュ、新樽で発酵・熟成しサンスフルで仕上げました。 粘性のある黄金色、金柑のコンポートやりんごジャム、ビワ、カリンの 香り、樽の風味も感じられしっかりコク旨で、熟した果実味のボリュー ムは徐々に拡がり、後半には複雑味が増し骨格の良さが印象的です。

直接圧搾後、ステンレスタンクでデブルバージュ 新樽で発酵・熟成 無濾過・無清澄

セバスチャン・リフォー &新井順子について

セバスチャンのワインと御縁が合ってから、翌年彼の醸造所に訪問した時 に言いました。「私もこの３つの最高の畑で醸造してみたい」と…。 　「えッ ?」セバスチャンは意味が解らないようでした。「実は2011年が最後の 私の畑のソーヴィニヨンブランの醸造でその畑は売ってしまうのです。だから 2012年からはここで造りたいと・・・」 　私は自分の畑をCotとPinot NoirとChardonnayの自分で植樹した３つの 品種に絞った為、残念ながらソーヴィニヨンブランを手放す事にしたのです。 １年は365日しかないので、時間配分の関係でした。でも「最も好きなソー ヴィニヨンブランをTouraineより格上の、それも馬で耕しているセバスチャンの 葡萄で仕込めたら幸せだろうな…」って思い、それをポロッと口にしたら「いいよ…」と。本当だろうか ??? そこからこのプロジェクトがスタートしました。 　セバスチャンの醸造方法は、基本は全て一緒です。収穫後葡萄を絞り、大きなタンクで１年発酵させ、もう１年古樽で熟成させる…と。 　しかし私がBOIS LUCASで行ってきた醸造方法は違います。プレス後直ぐに樽で発酵・熟成させるのです。私にとって完全還元化のタンクでゆっく り発酵させるより、木の目の詰まっていない新樽で柔らかい還元化で、自然なスピードで発酵させる方が好きだからです。 　どっちが良いか、それぞれの考え方があります。その私の方法で、セバスチャンの葡萄で仕込んだサンセール。是非とも２人の醸造の違いをお試し下 さい。 (新井順子)

インポーター資料より