樹齢35年のグルナッシュ・ノワール45％、樹齢30年のサンソー45％、樹齢15年のシラー10％

土壌：粘土石灰質、砂質土壌少々

醸造：サンソーとグルナッシュの一部はグラップ・アンティエールで、ステンレス製タンク内で5日間のマセラション・カルボニック、プレスして樽入れ。もう一部のグルナッシュとシラーはダイレクト・プレス。そのまま樽に入れる。6－7か月間の熟成。春に樽へブレンド。夏に瓶詰め。

ヴァランタン曰く、『全てが感じられるワインだ！ミネラル感もあり、フルーツの果実も感じられ、なおかつ奥深く複雑な味わい。大好きだ！』アペリティフ、最初の1本としても最高。シャルキュトリ、タパス、スモークサーモンやアンチョビなど利用してサラダ。バジル、シソやゴマなどのハーブを使った料理。柚子胡椒や香辛料の少々効いた白肉料理や魚料理にも。カスタードとフルーツ系のデザートにも合います。

キュヴェの意味：Lundiはアイスランド語で北の海に存在する鳥、ニシツノメドリのこと。この鳥は鮮やかな色を持ちながらとてもかわいく、このワインと同じ色の鮮やかさの印象。そしてフランス語のLundi「月曜日」ともかけている。植物に大切な「月」の概念も意識しているが、月曜日からでもためらいなく飲んでしまうワインの意味も込めている。間違いなくヴァランタンの代表作！